Kolumbien - Santa Barbara / Area 18 - Washed Striped Red Bourbon - Filter

Produzierende: Finca Santa Barbara / Area 18

Region: La Marquesa, Sotará, Cauca

Varietät: Striped Red Bourbon

Aufbereitung: Washed

Anbauhöhe: 1850m

Ernte: 2025

Importeur: 88Graines

Cupping Score: 88

Röstgrad: Hell

Preistransparenz: wir haben 25,20€/kg für diesen Kaffee bezahlt.

Tasting Notes: Himbeerlimo, Johannisbeere, Karamell, clean, komplex & spritzig

Der erste Release des Jahres ist gleich ein ganz besonderer für uns: Die Varietät Striped Red Bourbon, mit ihren charakteristisch gestreiften Kirschen, ist einer unserer absoluten "Einsame-Insel"-Kaffees! Die Forschung ist sich nicht ganz einig, ob es sich dabei um eine natürliche Mutation von Red Bourbon handelt, oder - ähnlich zu unserem anderen Liebling Pink Bourbon - einen äthiopischen Ursprung hat. Fakt ist hingegen, dass es ein spektakulärer Kaffee mit einer Komplexität und Klarheit ist, die man selten in der Tasse hat. Kein günstiger, aber ohne Zweifel ein besonderer Kaffee.

Finca Santa Bárbara liegt in den Hügeln von Timbío auf 1.850 m Höhe. Auf einer Fläche von 14 ha wachsen hochwertige Varietäten wie Castillo, Pink Bourbon, Striped Red Bourbon und Geisha unter natürlichen Schattenbäumen. Die Farm verbindet Kaffeeproduktion mit Ökotourismus: Besucher können auf Naturpfaden die Biodiversität erleben und in einfachen Hütten übernachten.

Der landwirtschaftliche Alltag orientiert sich am Lebenszyklus der Kaffeepflanzen. Regelmäßiges Freischneiden der Reihen, das Reinigen der Bäume vor der Düngung sowie die Re-Re-Methode zur Entfernung reifer, überreifer und gefallener Kirschen helfen, Nährstoffe optimal zu nutzen und Schädlinge wie den Kaffeebohrer zu kontrollieren. Die Düngung basiert auf Bodenanalysen, Pflanzenentwicklung und klimatischen Faktoren wie El Niño und La Niña und erfolgt etwa viermal jährlich. Zusätzlich wird organischer Kompost aus Kaffee-Nebenprodukten eingesetzt.

Nach selektiver Handpflückung werden die Kirschen sortiert, gekühlt transportiert und zur Aufbereitungsstation Area 18 gebracht. Moderne Trocknungssysteme ermöglichen dort trotz hoher Luftfeuchtigkeit eine schonende, gleichmäßige Trocknung. Area 18 verfolgt einen zirkulären, nachhaltigen Ansatz mit dem Ziel, bis 2030 die Kaffeekirsche vollständig und klimaneutral zu verwerten.

Nach dem Entpulpen gelangen die Kirschen in einen Edelstahl-Bioreaktor, der mit Sensoren ausgestattet ist und eine vollständige Kontrolle über Sauerstoff, Temperatur, pH-Wert, °Bx und Druck ermöglicht. In dieser kontrollierten Umgebung fördern hohe Sauerstoffwerte die natürlich vorkommenden Hefestämme des Kaffees. Über einen Zeitraum von 48 Stunden wandeln diese Hefen die in der Mucilage enthaltenen Zucker in aromatische Vorstufen um und verstärken so das für diese Varietät typische florale, fruchtige und komplexe Geschmacksprofil. Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee dreimal gewaschen.

Bei unseren Filterkaffees dreht sich alles um Terroir, Varietät und Aufbereitung. Daher rösten wir diese Kaffees nur so lange wie nötig, um die harte Arbeit der Produzent:innen hervorzuheben und die inhärenten Qualitäten dieser Microlots herauszuarbeiten und nicht durch Röstaromen zu dämpfen. Wir hindern natürlich auch niemanden daran, mit unseren Filterröstungen Espressi zu beziehen (wir tun das auch). Das kann allerdings etwas herausfordernd sein und man sollte durchaus wissen, was man tut. Kurze Durchlaufzeiten (15 - 20 Sek.) und lange Ratios (1:3+) belohnen die Abenteuerlustigen mit klaren Shots, die lange im Gedächtnis (und auf der Zunge) bleiben.

Fotos: 88Graines