Äthiopien - Ayla Bombe - Natural Heirloom - Bio Filter

Produzierende: Ayla Washing Station, Testi Coffee (Faysel Yonis)
Region: Bombe Village, Shentawane, Bensa District, Sidamo
Varietät: Heirloom, Grade 1
Aufbereitung: Natural
Anbauhöhe: 1950 - 2150m
Ernte: 2025
Importeur: Plotcoffee
Cupping Score: 87
Röstgrad: hell-medium
Preistransparenz: wir haben 15,88 €/kg für diesen Kaffee bezahlt.
Tasting Notes: Blaubeere , Mandarine, Rote Traube
Dieser Kaffee ist biologisch angebaut und von einem Bio-zertifizierten Rohkaffeehändler importiert worden. 

Die Ayla Washing Station im Dorf Bombe gehört zu den 20 Aufbereitungsstationen von Testi Coffee, einem Familienunternehmen, das 2009 von Faysel Yonis gegründet wurde. Testi verfolgt mit dem Programm 'Project Direct' das Ziel, Kaffeebauern direkt und nachhaltig zu unterstützen. So wurden u. a. bereits zwei Grundschulen gebaut und entlegene Gemeinden mit sauberem Wasser und Strom versorgt. Rund 700 Kleinbauern liefern ihre handgepflückten Kaffeekirschen zur Ayla Washing Station. Die meisten bewirtschaften kleine Parzellen von 2–5 Hektar, überwiegend biologisch. In der Washing Station, welche in der traditionsreichen Sidamo-Region im Süden Äthiopiens liegt, werden sie dann auf Hochbeeten bis zu 20 Tage lang getrocknet. Auf einer Höhe von 1950–2150m herrschen ideale Bedingungen für den Anbau. Die Kirschen wachsen langsamer, was zu dichterer Bohne und komplexem, süßem Geschmacksprofil führt.

Die Kaffees aus Sidamo zeichnen sich durch fruchtige, teeartige und florale Noten aus. Testi Coffee steht für Qualität, langfristige Partnerschaften und die Verbesserung der Lebensbedingungen seiner Partnerbauern. Neben den Washing Stations besitzt das Unternehmen auch drei eigene Farmen.

„Testi“ bedeutet übrigens Freude oder Glück in der Sprache der Harrari. Und genau dies verspürten wir auch, als wir den Kaffee zum ersten Mal verkostet haben. Der Kaffee strotzt vor beeriger Süße, hat einen seidig-weichen Körper, ist intensiv fruchtig und leicht floral bei einem sehr angenehmen, leicht laktischen Finish. 

Bei unseren Filterkaffees dreht sich alles um Terroir, Varietät und Aufbereitung. Daher rösten wir diese Kaffees nur so lange wie nötig, um die harte Arbeit der Produzent:innen hervorzuheben und die inhärenten Qualitäten dieser Microlots herauszuarbeiten und nicht durch Röstaromen zu dämpfen. Wir hindern natürlich auch niemanden daran, mit unseren Filterröstungen Espressi zu beziehen (wir tun das auch). Das kann allerdings etwas herausfordernd sein und man sollte durchaus wissen, was man tut. Kurze Durchlaufzeiten (15 - 20 Sek.) und lange Ratios (1:3+) belohnen die Abenteuerlustigen mit klaren Shots, die lange im Gedächtnis (und auf der Zunge) bleiben.

Fotos: Plotcoffee