Kolumbien - Finca Sinaloa - Watermelon Co-Ferment Castillo - Omni
Produzierende: Finca Sinaloa - Ana María Trujillo
Region: Gigante, Huila
Varietät: Castillo
Aufbereitung: Honey Watermelon Co-Fermentation
Anbauhöhe: 1650 - 2100m
Ernte: 2025
Importeur: Colombian Spirit
Cupping Score: 86+
Röstgrad: Hell
Preistransparenz: wir haben 28,80€/kg für diesen Kaffee bezahlt
Tasting Notes: Wassermelone - Bubble Gum - Brauner Zucker
Dieser Kaffee schmeckt nach Erinnerungen: Wassermelone Hubba Bubba, die ersten heißen Sommertage, ein Glas Coldbrew in der Hand. Verspielt, wild und intensiv - Wassermelone und Candy Sweetness aus allen Rohren!
Ein Kaffee für Neugierige und Experimentierfreudige. Hell geröstet und mit allen Zubereitungsmethoden ein echtes Erlebnis. Als (Iced) Filter, Flattie oder für die besonders juicy Summer Vibes: als Espresso Tonic!
Die Finca Sinaloa liegt in Huilia, Kolumbiens bedeutendster Kaffeeregion im Südwesten des Landes. Vulkanische Böden, kühles Bergklima und strahlender Sonnenschein schaffen ideale Bedingungen für den Anbau von komplexen Spezialitätenkaffees.
Die Farm wird von Ana María Trujillo Rojas geführt – Kaffeebäuerin in vierter Generation und zertifizierte Q-Graderin. Ihre Arbeit vereint tief verwurzelte Familientradition mit fundiertem technischem Know-how und einem klaren Fokus auf Qualität. Bereits früh erhielt sie eine umfassende Ausbildung im Bereich Kaffeeanbau, Sensorik und Qualitätsmanagement und entwickelte sich zu einer anerkannten Expertin für Fermentation und Prozessdesign.
Nach mehreren Jahren, in denen Ana María mit verschiedenen Akteuren der Specialty-Coffee- Branche zusammenarbeitete und innovative Verarbeitungsansätze mitentwickelte, kehrte sie in ihre Heimat Huila zurück. Mit der Finca Sinaloa setzt sie heute ihr eigenes Projekt um – mit dem Ziel, das volle Potenzial der Varietäten und des Terroirs durch präzise Verarbeitung und kontrollierte Fermentation sichtbar zu machen.
Die Kaffeekirschen werden im optimalen Reifestadium geerntet und nach Dichte selektiert. Anschliessend folgt eine erste anaerobe Fermentation in karbonischer Mazeration über 96 Stunden. Nach dem Entpulpen beginnt eine zweite Fermentationsphase von 72 Stunden – angereichert mit der Fermentationsflüssigkeit der ersten Stufe, frischer Wassermelone, Glucose und Weinhefe. Danach wird der Kaffee schonend als Honey an der Sonne getrocknet.
Bitte beachten: der Verkaufspreis bezieht sich auf 200g.
